Il vino giusto per ogni piatto: abbinamenti contemporanei da provare subito
Un nuovo sguardo al pairing
Nel 2025 abbinare vino e cibo non è più un esercizio da sommelier: è un invito a esplorare sapori, culture e tecniche culinarie senza confini. All’Emporio San Lorenzo abbiamo sempre creduto che ogni piatto meriti il calice giusto, capace di valorizzare gli ingredienti e trasformare in un’esperienza completa. Dai piatti vegetariani allo street food gourmet, passando per sushi fusion e creazioni vegane, ecco come orientarti tra i vini artigianali e naturali per abbinamenti contemporanei e sorprendenti.
Affinità e contrasto: le regole base
Due semplici principi guidano ogni abbinamento: affinità, quando gli aromi del vino richiamano quelli del piatto, e contrasto, quando giocano su note opposte per creare equilibrio.
Brunch vegetariano e orange wine
Immagina una bowl ricca di quinoa, hummus, avocado e verdure fermentate: un mix di consistenze e profumi che chiede un vino in grado di sostenere ogni elemento. Un orange wine prodotto con macerazione sulle bucce regala una tannicità gentile e note di frutta secca, spezie dolci e fiori appassiti. Il risultato è un sorso avvolgente, che accompagna senza appesantire e invita a gustare ogni boccone con ritmi lenti.
Street food gourmet e vini giovani, tacos vegetariani con jackfruit “pulled” e falafel speziati sono la rappresentazione della cucina urbana contemporanea. Qui un giovane Pinot Noir o un Gamay dal profilo fruttato e tannini morbidi è perfetto: esalta le spezie senza sovrastarle e crea un dialogo sapido-fruttato che trasforma uno snack in street food gourmet da degustazione.
Sushi fusion e bollicine artigianali
Il sushi si reinventa con topping di mango, jalapeño o olio di sesamo: un approccio fusion che richiede perlage fine e acidità tagliente. Uno spumante artigianale, come un Blanc de Blancs o un Rosé de Saignée, abbina freschezza e mineralità, amplificando sia la dolcezza del frutto sia la sapidità del pesce crudo.
Piatti vegani e vini naturali
La cucina vegana moderna spazia da tofu affumicato al lime, al curry di lenticchie rosse, passando per street bowl con tempeh croccante: ogni piatto è un insieme di spezie, erbe e sapori intensi. I vini naturali e biologici – con fermentazioni spontanee e pochi solfiti – offrono aromi erbacei e agrumati che si fondono con gli ingredienti, senza creare stacchi troppo netti.
Piatti di formaggi e rossi strutturati
Per chi ama esplorare i formaggi, dalle paste erborinate ai caprini freschi, un vino rosso di corpo medio (come un Merlot affinato pochi mesi in legno) regala un abbinamento raffinato. I tannini morbidi bilanciano la cremosità del formaggio, mentre le note di frutta matura e spezie dolci creano sfumature avvolgenti
L’approccio di Emporio San Lorenzo
All’Emporio San Lorenzo selezioniamo oltre 300 etichette, puntando su vini artigianali, naturali, Tripla A, biologici e Alchemici. Le nostre referenze spaziano da piccoli produttori francesi a realtà italiane emergenti, includendo bollicine di nicchia e grandi maison. Così potrai scegliere tra un Larmandier-Bernier Minerale o un Augustin Rosé vibrante, esplorando terroir diversi e tecniche innovative.
Prova, scopri e sperimenta
Non esistono abbinamenti giusti o sbagliati: il bello del pairing contemporaneo è proprio la sperimentazione. Sfida i tuoi sensi, prova accostamenti audaci e lasciati sorprendere da abbinamenti che trasformano un semplice pasto in un’esperienza sensoriale completa.
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