Terrina di fegato grasso d’anatra intero ai fichi Rougiè (180 g)

Fegato grasso d’anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco. Il gusto deciso del foie gras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricetta particolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l’incontro del foie gras con i fichi dall’uso dei quali si otteneva il mitico “ficatum”.